冷藏车的主要功能是用于货物的冷藏保鲜运输，像一些食品、海鲜、奶制品、药品等在运输的过程需要一定的温度环境才能保持质量不腐坏，而冷藏车就是为货物提供一个移动的冷藏保鲜环境。冷藏车主要有底盘、厢体、制冷机组三部分组成，调节温度的就是制冷机组。另外，需要指出的是冷藏车只是用于货物的保温作用，不能把升温后的货物放到车内降温，这样会不利于货物的质量保存。
厢体的材料也是冷藏车保温的一个重要因素，好的材料能更有效的对厢体内部的温度进行保持，所以现在有不少的企业从事于冷藏厢体的研发和生产
冷藏运送
运送冷饮，保证其不融化。配送冷饮对于这种冷藏车的需求就更加广泛了，冷藏运输价格，尤其是在夏季如果要大批量的运输的话那么对冷藏车的需求非常大。一般从冷饮厂直接装车，然后运送到各个下级分销商的冷库里。当然运送冷饮的车辆也是要经过一定消毒的，不过运送冷饮对于车辆的容积有更大的要求，需要大型的冷藏车才能完成运输的任务。
运送需要保质的物品，实现短期内的保鲜保质功能。还有些特殊的物品也需要冷藏车运送，比如化工用品，冷藏运输，生物药材行业的材料等等。不过这些都是比较小众的需求，一般运送的数量也不会很大。
冷藏车的构成
冷藏车主要由汽车底盘、隔热保温厢体、制冷机组、车厢内温度记录仪等部件组成，水果冷藏运输，对于特殊要求的车辆，如肉钩车，果蔬冷藏运输，可加装肉钩、拦腰、铝合金导轨、通风槽等选装件。
冷藏车厢体：一般由聚氨酯材料、玻璃钢组成，也有彩钢板，不锈钢等。制作技术有：分片拼装的“三明治”板粘接式（常用）、分片拼装的注入发泡式、整体骨架注入发泡式、真空吸附式粘贴等。
冷藏车制冷机组：冷藏机组分为非独立制冷机组和独立制冷机组。国产机组与进口机组等。一般车型都采用外置式冷机，少数微型冷藏车采用内置式冷机。对于温度要求较低的冷藏车，可采取厢体内置冷板（功能相当于蒸发器）。
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